专业实盘策略服务烤肉、饺子销量倍增，北京多家餐饮加量供应“暖冬菜”迎冬至

新京报讯（记者王萍）明天是二十四节气的冬至，北京多家餐饮老字号、知名餐饮企业的暖冬菜品、烤肉、饺子都成为消费者热衷的时令美食。12月20日，多家餐饮企业负责人在接受新京报记者采访时表示专业实盘策略服务，预计冬至当天相关“暖冬菜”将迎来消费高峰。

在什刹海畔的烤肉季，国家级非遗“武吃自烤”每到立冬、冬至等节气，都备受消费者追捧。新京报记者了解到，目前，烤肉季已经为冬至备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉，经理鲁建伟介绍，届时师傅们将从凌晨开始切割码料。这几天现穿现烤的羊肉串和炙子烤肉也将同步加量供应。

老西安饭庄鼓楼店自从入冬以来，羊肉泡馍的销量一直居高不下。经理白穆沙预测，今年冬至当天，泡馍的销量预计突破600碗，现穿现烤的羊肉串将全天候供应。“为了应对销售高峰，仅牛骨羊肉汤底就用料超过300斤，比平日增加了近一倍。”

砂锅居的砂锅菜一直是冬天暖冬菜的“C位”。今年冬至，砂锅居除了延续“冬至馄饨夏至面”的传统、推出限量版圆梦馄饨外，还创新推出酸菜炉肉砂锅。行政总厨刘大立介绍，这道新品选用与砂锅白肉同源的酸菜，炉肉经特殊烤制工艺去除油腻，慢炖后肉质酥而不柴，酸爽开胃更添口感层次。酸菜炉肉砂锅将在冬至当天正式上线供应。

“冬至到，吃水饺”，饺子是北方地区冬季各个节气和节日的主角。袁记云饺相关负责人在接受新京报记者采访时表示，目前全国门店已进入全面“备战”状态，特别是在去年冬至消费表现亮眼的华北地区，各门店正积极筹备，迎接即将到来的消费高峰。

该负责人表示，去年冬至期间，袁记云饺华北地区全渠道门店单日店均实际收入较前一周环比增长超200%。其中，到店堂食与生鲜外带增长最为显著，接近300%；外卖渠道也实现了200%的增长。“根据去年的消费趋势，特别是社区型门店的火爆情况，今年我们提前部署了专门的供应保障计划。”据介绍，供应链方面，袁记云饺全国仓储配送系统已进入“节日模式”，包括但不限于对热销产品加大储备量；门店运营层面，各店已优化人员排班，部分社区门店计划适当延长营业时间，确保能够满足不同时段消费者的需求。

除了社区门店，袁记云饺去年冬至期间在北京多个商圈门店的销售情况也十分出色。据了解，今年，包括西城区宣武门、丰台区木樨园、朝阳区东坝等商圈门店也都将加大供应。

编辑王琳

校对张彦君

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